小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”,很多人分不清,别再乱吃了

作者:美食格物 时间:2024-06-21 阅读:1396

夏天到了,又到了吃小龙虾的时候了,每年这个时候很多朋友都喜欢在夜市上点上几份小龙虾,再来上一大杯啤酒,简直太过瘾了。

小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”,很多人分不清,别再乱吃了

不管是麻辣小龙虾还是蒜蓉小龙虾,都深受吃货们的喜爱。在夏天小龙虾绝对可以称得上是夜市上的一哥。

小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”,很多人分不清,别再乱吃了

大家都爱吃小龙虾,不过关于小龙虾的吃法却存在一些争议,大多数人吃小龙虾主要吃虾尾,也有一些人会吃虾头的部分。虾头中有一坨非常明显的黄色部分,有些人认为这是虾黄或虾膏,就和蟹黄一样是可以吃的,还有些人认为这是小龙虾的屎,那么小龙虾虾头中的黄色部分能不能吃呢

小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”,很多人分不清,别再乱吃了

小龙虾其实是优质蛋白质的良好来源。含有钙、磷、镁、铁等多种对人体有益的矿物质。它原产于北美洲,主要分布在美国南部和墨西哥北部。

20世纪60年代,小龙虾由日本传入中国。因其生命力强、繁殖快,引进初衷是作动物饲料。起初在南京养殖,后扩至全国。因繁殖快且人们当时无食虾习惯致其泛滥,令农民头疼。

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那时不吃小龙虾,一是不了解该物种,不知道能不能吃,二是虾肉少,虾肉只占小龙虾的15%左右,且那时候物质匮乏、烹饪条件有限,不舍得放那么多调料,所以做出的小龙虾味道不佳。

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小龙虾端上国人餐桌始于 90 年代初,当时物质丰富,有人开始尝试,各地也推动养殖并产业化。2018 年我国克氏原螯虾总产量 163.87 万吨,总面积超 112 万公顷,主要集中于湖北、湖南、安徽、江苏、江西等5个省份,养殖面积占全国总面积的近90%,产量占 95%左右。近年来,随着国内消费市场的崛起,小龙虾逐渐成为夏季夜宵的顶流产品,其消费量急剧增长。

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小龙虾市场庞大,价格也并不便宜,一份小龙虾价格几十甚至上百,只吃其中的虾尾看起来确实是有点可惜,那么小龙虾虾头能吃吗?想要明白这个问题我们得先了解小龙虾的身体结构。

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小龙虾身体构造与哺乳类动物有着显著的不同。小龙虾的消化器官和内脏并非如哺乳类动物那样分布在身体内部,而是高度集中于它的头部区域。不仅如此,它用于呼吸的腮同样也是生长在头部。

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腮的主要作用是帮助小龙虾在水中进行气体交换,让它能够摄取水中的氧气并排出二氧化碳,从而保证其在水下的正常呼吸和生存。这样的构造特点,在一定程度上大大提高了寄生虫存在的可能性。

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当我们在食用小龙虾时,常常会在其头部看到一些黄色的物质。很多人都说这是小龙虾的虾黄或者虾膏,需要明确的是,这些黄色物质既不是它未来将孵化成小虾的卵,也并非是它的排泄物。

实际上,这些黄色物质是小龙虾的肝脏和胰腺。这些内脏承担着重要的功能,主要负责处理各种毒素以及排泄物等。而正因为如此,这里也成为了重金属和细菌最容易聚集的部位。

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最为关键的是,小龙虾的虾头部分集中了很多器官,包括消化系统、肝脏、鳃等,这些器官可能会积累较多的重金属、污染物以及寄生虫等有害物质。而且虾头的味道通常也比较腥,口感相对较差。为了健康考虑,还是尽量避免食用虾头为好。

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我们刚刚说了,虾头是不能食用的,会有寄生虫,而除了虾头,虾线也是有可能残留寄生虫的,那么虾线应该如何去除呢?

方法一:


1. 用手抓住小龙虾的背部,让其腹部朝上。

2. 找到小龙虾尾部中间的那片尾翼,左右拧动一下然后轻轻拔出。

3. 随着尾翼拔出,虾线也会被带出。


方法二:


1. 同样抓住小龙虾背部,将小龙虾的头和身体掰开一些。

2. 可以看到在小龙虾的背部有一条黑线,用牙签从虾头和虾身连接部位的中间穿过。

3. 轻轻挑动牙签,将虾线慢慢挑出。

而且,在我们购买小龙虾的时候也要注意,尽量挑干净的小龙虾不要那种比较脏的爪子之间,各种泥沙的这样的小龙虾生长环境普遍比较差,更容易有寄生虫,另外挑虾的时候也可以挑一下公母,一般来说,母的小龙虾钳子小,腹部的肉饱满而且富有弹性,同等重量的公母小龙虾,母的肉多而且肉质富有弹性,而公的小龙虾钳子比较大,腹部的肉不够饱满而且口感差。

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小龙虾公母辨别方法:


1. 观察虾脚:母的小龙虾虾脚底下那对是透明的,且虾脚中间的腹部是平的;公的小龙虾虾脚下第一对颜色较深,虾腹凸起。

2. 查看腹部小腿:母的小龙虾腹部没有那两个硬的小腿;公的小龙虾腹部有2个硬的小腿。

3. 比较螯足大小:体长相近的成虾,雌虾螯足相对较小;雄虾螯足粗大,腕节和掌节上的棘突长而明显。

4. 检查生殖孔位置:雄性的生殖孔开口在第5对步足基部,雌性生殖孔则开口在第3对步足基部。

小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”,很多人分不清,别再乱吃了

为了保证食品的安全和健康,选择优质、新鲜的小龙虾非常重要。在烹饪和食用小龙虾时,应确保充分加热煮熟,以避免潜在的食品安全问题。接下来分享个家庭版的《十三香小龙虾》做法,自己在家做干净卫生,吃着放心。


小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”,很多人分不清,别再乱吃了

一、准备食材


1. 小龙虾:根据个人食量准备适量小龙虾。

2. 配料:葱、姜、蒜适量;干辣椒、花椒、八角、桂皮香叶草果、肉蔻、砂仁等香料适量;十三香调料粉一包。

3. 其他:食用油、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量。

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二、处理小龙虾


1. 将小龙虾放入清水中,用刷子仔细刷洗干净,特别是腹部和钳子部分,去除泥沙等杂质。

2. 去除小龙虾的虾线,方法是抓住小龙虾尾部中间的一片,轻轻扭转后拔出即可。

3. 用剪刀剪去小龙虾的头部前端三分之一左右,去除里面的黑色物质。

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三、制作过程


1. 锅中倒入较多的食用油,油热后放入处理好的小龙虾,炸至变色后捞出备用。这一步可以使小龙虾的肉质更紧实。

2. 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等香料煸炒出香味。

3. 加入炸好的小龙虾翻炒均匀,然后倒入适量料酒去腥。

4. 接着放入生抽、老抽、盐、糖进行调味,让小龙虾充分吸收味道。

5. 倒入适量清水,没过小龙虾一半左右,加入十三香调料粉,大火烧开后转中小火煮 15-20 分钟左右,让小龙虾充分入味。

6. 煮至汤汁浓稠时,加入鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。

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四、装盘与点缀


将烧好的十三香小龙虾盛入盘中,可以撒上一些葱花或香菜进行点缀,使其更加美观诱人。


五、温馨提示


1. 处理小龙虾时一定要仔细,确保去除泥沙和虾线,这样吃起来更卫生。

2. 炸小龙虾时要注意控制油温,避免油温过高导致虾肉变老。

3. 煮小龙虾的时间要根据小龙虾的大小适当调整,确保虾肉煮熟且入味。

4. 十三香调料粉可以根据个人口味适量添加,如果喜欢更辣的口味,可以增加辣椒的用量。


小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”,很多人分不清,别再乱吃了

食用小龙虾需注意:

1. 过敏体质慎食:对虾蟹等过敏的人,食用小龙虾可能引发过敏反应。

2. 不吃死虾:死小龙虾可能滋生细菌等有害物质,食用后易引起肠胃不适。

3. 避免过量食用:过量食用可能加重肠胃负担。

4. 特殊人群注意:如痛风患者,由于小龙虾嘌呤含量较高,应尽量少吃或不吃,以免诱发或加重痛风;患有胃肠疾病的人也要谨慎食用,以免加重病情。

5. 搭配禁忌:小龙虾不宜与富含维生素 C 的食物大量同食,以免产生不良反应,但正常饮食量一般不会有问题。

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小龙虾可能携带多种寄生虫,其中比较常见的有以下几种:


- 肺吸虫:寄生于肺部,可引起咳嗽、咯痰等症状,严重时可能导致肺部损伤。

- 肝吸虫:主要寄生在肝脏和胆管内,可能引起肝炎、胆囊炎等疾病。

- 裂头蚴:其幼虫可在人体内移行,导致皮下结节、脑囊肿等病变。

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为了避免感染寄生虫,建议采取以下措施:


- 选择来源可靠的小龙虾:尽量选择正规养殖的小龙虾,避免购买来源不明的产品。

- 彻底煮熟:烹饪小龙虾时,应确保温度和时间足够,以杀死寄生虫。一般来说,将小龙虾煮沸或蒸煮10分钟以上,可以有效杀灭寄生虫。

- 注意饮食卫生:在食用小龙虾时,应避免食用生的或未煮熟的虾肉,同时要注意手部卫生,避免交叉感染。

- 去除头部和内脏:小龙虾的头部和内脏可能含有较多的寄生虫和污染物,建议在食用前去除。


此外,如果食用小龙虾后出现身体不适,如发热、腹痛、腹泻、皮疹等症状,应及时就医,并告知医生食用小龙虾的情况,以便进行相应的检查和治疗。

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